Clik here to view.
Ciastka amoniaczki – półkruche
Ciastka amoniaczki. Do wyrobu ciastek amoniaczków używa się mąki wrocławskiej, którą przesiewa się na stolnicę z dodatkiem miałkiej soli (płaska łyżeczka od herbaty soli na 1 kg mąki). Do mąki...
View ArticleClik here to view.
Pierniki
Pierniki. Do wyrobu pierników i pierniczków stosuje się mąkę pszenną lub żytnią, jak również samą pszenną z niewielkim dodatkiem mąki żytniej. Spulchnia się je, używając proszków do ciast (soda...
View ArticleCIASTO FRANCUSKIE
CIASTO FRANCUSKIE Ciasto francuskie wyrabia się przez łączenie ze sobą dwóch odmiennych rodzajów ciasta, a mianowicie tzw. ciasta maślanego z podstawowym ciastem kluskowym bez dodatku środków...
View ArticleClik here to view.
Ciasto półfrancuskie
CIASTO półfrancuskie Ciasto półfrancuskie różni się od francuskiego przede wszystkim tym, że można je przyrządzać z dodatkiem środków spulchniających lub śmietany albo sera. Odróżnia się kilka rodzajów...
View ArticleCIASTA BISZKOPTOWE
CIASTA BISZKOPTOWE Ciasto biszkoptowe należy do grupy ciast wyrabianych w naczyniu. Jego podstawowymi składnikami są świeże jaja, cukier i mąka. Jaja są składnikiem wyjściowym i od ich ilości zależą...
View ArticleClik here to view.
Odmiany ciasta biszkoptowego
Opis sposobów wykonania poszczególnych odmian ciasta biszkoptowego podany jest poniżej. CIASTO BISZKOPTOWE PODSTAWOWE Przy wyrobie tego ciasta na każde jajo najlepiej jest dodać 1 dkg mąki pszennej i 1...
View ArticleCIASTA PTYSIOWE
CIASTA PTYSIOWE Ciasto ptysiowe należy do ciast parzonych wyrabianych w naczyniu. Czynnikiem spulchniającym jest para wodna oraz powietrze wprowadzone z utartymi jajami. Ciasto ptysiowe silnie wyrasta...
View ArticleNADZIENIA DO CIAST
NADZIENIA DO CIAST Smak i wartość odżywcza ciast i tortów zależą nie tylko od sposobu ich przyrządzania i rodzaju składników, ale w dużej mierze także od nadzienia, które dodaje się do wyrobu....
View ArticleClik here to view.
OZDABIANIE CIAST
OZDABIANIE CIAST Ciasta mogą być ozdabiane, czyli wykończane zarówno przed, jak i po upieczeniu. W celu nadania wypiekom ładnego wyglądu (połysku) smaruje się surowe ciasta drożdżowe, kruche i...
View ArticleClik here to view.
Placki drożdzowe
1.PLACEK DROŻDŻOWY POSPOLITY Składniki ciasta: 1,20 kg maki pszennej, 25 dkg* cukru, 25 dkg masła, 5 jaj, 1/2 l mleka, 10 dkg drożdży, pół łyżeczki soli, 1 olejek cytrynowy, 1 paczka cukru waniliowego,...
View Article
